Descripción
Café Guatemala Antigua Pastoral
Guatemala es un país con multitud de microclimas (más de 300), además de una amplia variedad de suelos favorables para todo tipo de cultivos ya que los numerosos volcanes los enriquecen. El café Guatemala Antigua Pastoral se cultiva en la cuna del café del país. La ciudad de Antigua fue la primera en acoger este producto que introdujeron los jesuitas a finales del siglo XVIII. Otras importantes zonas productoras son: Huehuetenango, Cobán, Acatenango, Nuevo Oriente, Fraijanes y Atitlán.
La ciudad de Antigua Guatemala es Patrimonio de la Humanidad y se encuentra en el departamento de Sacatepéquez. En esta zona se encuentran varios volcanes, siendo los más importantes el volcán Agua, el volcán Fuego y el volcán Acatenango. En Guatemala prácticamente la totalidad de los cafés que se cultivan son arábicas y el proceso más común es el lavado o húmedo.
El café es recolectado a mano para seleccionar el momento adecuado de maduración de la cereza, aquel en el que no está ni demasiado verde ni demasiado madura. El período de cosecha en Guatemala va de diciembre a marzo/abril.
Genuine Antigua Pastoral es la denominación que la cooperativa Fedecocagua a los cafés con los granos más grandes, por encima de la criba 17. Estos cafés, además se denominan Estrictamente Duro, SHB (Strictly Hard Bean) y se cultivan a partir de los 1300 metros de altitud. A esta altitud el clima es frio, lo cual favorece a una maduración lenta de los frutos. Fedecocagua facilita la comercialización del café a aproximadamene 20.000 pequeños productores.
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