Descripción
Café El Salvador Finca San Luis
El Salvador, situado en América Central, es el país más pequeño de la región y más densamente poblado. El cultivo de café El Salvador se remonta a mitad del siglo XIX y su producción llego a ser considerada como la más puntera de la zona. Durante al época conocida como » la república cafetalera», grandes terratenientes dirigieron el país e invirtieron en infraestructuras como por ejemplo, líneas ferroviarias que conectaban las plantaciones con el puerto de Acajulta. La guerra civil de 1980 sumió al país en una gran crisis y hoy en día, se esfuerzan en recuperar su nivel productivo.
En El Salvador se cultiva exclusivamente café de la variedad Arábica. La mayoría de los cultivos pertenecen a pequeños productores. La Finca San Luis pertenece a la familia Angelucci. Está situada en en Jayaque, un municipio del departamento La Libertad. Aquí se localiza la cordillera del Bálsamo que se caracteriza por su suelo volcánico y clima especialmente favorable para el cultivo del café. La cordillera protege los cultivos de los vientos fríos del Pacífico llamados Copalchi. Las cerezas se recolectan a mano hasta en tres momentos diferentes para garantizar que se recogen en el punto de maduración adecuado.
Cuando nos referimos a café lavado, estamos hablando del proceso que pasaron los granos de café desde que el fruto fue recolectado hasta que las semillas están listas para ser almacenadas. En este caso, tras el despulpe, las semillas se lavan para eliminar los restos de fruta y se secan al sol. El resultado es un café limpio y uniforme.
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